Maison du Comté

Dans la capitale du Comté, au coeur du massif du Jura, la maison du Comté raconte la fabrication du 1er fromage AOP de France

Le massif du Jura, avec ses formes vallonnées, abrite des vallées verdoyantes où fleurissent les prairies et les villages. Un tissu et un terroir qui ont donné naissance, il y a près d’un millénaire, au Comté, fromage emblématique de la Franche-Comté.

La maison du Comté à Poligny invite à la découverte de ce fromage caractéristique, de ses origines dans les montagnes couvertes d’herbe à son épilogue sur le palais des gastronomes. Etape par étape, elle retrace la patiente élaboration du Comté. La ferme puis la fruitière et la cave d’affinage se découvrent tour à tour sous les récits des différents professionnels de la filière et les lumières d’une grande maquette animée.

Vient alors le temps d’apprécier les arômes. De nombreux dispositifs interactifs attendent le visiteur pour lui faire sentir le foin, toucher les bouilles à lait, discerner des parfums de noisette, d’épice ou de fleur… Une découverte conclue par une dégustation de deux Comtés.

 

Une organisation collective

Le Comté doit son existence à une organisation ancienne et originale. Pour faire face à l’hiver, les hommes ont produit de gros fromages à pâte pressée cuite, seuls à pouvoir se conserver pendant de longs mois. Mais cette forme nécessitait de grandes quantités de lait (près de 500 litres), trop importantes pour être fournies par un seul fermier. Les paysans se sont alors organisés en système coopératif, apportant chacun leur lait à la « fructerie », nom donné aux actuelles fruitières, où ils pouvaient ainsi faire fructifier leur production.

Si le nom a changé, près de huit siècles après, l’organisation reste la même, s’appuyant sur une filière de professionnels structurés et solidaires et des savoir-faire traditionnels. Aujourd’hui, le Comté est le fruit du travail conjoint de 3000 exploitations, 160 fruitières et
11 maisons d’affinage, qui entretiennent des pratiques artisanales. Le lait est produit selon un cahier des charges précis assurant une agriculture extensive et favorisant le pâturage des troupeaux. Le fromager le transforme dans de grandes cuves en cuivre, respectant les mêmes étapes que ces ancêtres. L’affineur soigne les meules en les frottant de saumure et en les retournant régulièrement. Au fil du temps, le Comté est devenu un patrimoine partagé par tout un territoire.

 

Une richesse pour la vitalité du territoire jurassien 

Au-delà du symbole qu’il représente, le Comté est une activité véritablement structurante pour la Franche-Comté et le massif jurassien. C’est un facteur déterminant de l’aménagement du territoire. La volonté de conserver une production artisanale génère un maillage fin du territoire par les exploitations agricoles et les entreprises de transformation laitière. Cela contribue au maintien de la vie et de l’activité des zones rurales, souvent défavorisées. 7600 emplois directs découlent ainsi de la filière, qui représente le deuxième employeur privé de la région après l’automobile. Les fromageries deviennent également de plus en plus souvent pluriactives, se transformant en véritables centres d’activité.

Le Comté est aussi un atout naturel pour le territoire jurassien. Les troupeaux doivent se nourrir d’herbe, ce qui contraint les agriculteurs à pratiquer une agriculture extensive. Les paysages en sont largement et favorablement impactés, les prairies partageant l’espace aux forêts. Le Comté contribue ainsi à l’entretien et à l’ouverture des paysages, un atout aussi bien naturel qu’économique et touristique.

Visites

  • Visites guidées uniquement (maximum 20 personnes par visite), comprenant une dégustation de deux Comtés.
  • Durée : 1h15.
  • Film sous-titré en anglais ou en allemand.
  • Supports d’aide à la visite disponibles en anglais et allemand.
  • Les animaux ne sont pas admis.

Horaires

  • Du 10 février au 11 mars (vacances d’hiver) : visites à 14h, 15h15 et 16h30, du mardi au dimanche.
  • Du 1er avril au 8 juillet : visites à 14h, 15h15 et 16h30, du mardi au dimanche
  • Juillet et août : visites régulières tous les jours.
  • Les groupes, à partir de 10 personnes, sont accueillis sur réservation toute l’année.

Tarifs

Individuels

  • Adulte : 5,00 €
  • Enfant (6 à 18 ans) : 3,00 €
  • Moins de 6 ans : gratuit
  • Etudiant, personne en situation de handicap : 3,00 €
  • Carte Cézam, demandeurs d’emploi : 3,50 €
  • Forfait famille (2 adultes et 2 enfants payants) : 14,00 €
  • Carte Avantages Jeunes : entrée gratuite sur présentation de la carte et du coupon
  • Pass Malin : 1 entrée gratuite pour 1 entrée payante

Groupes (à partir de 10 personnes)

  • Adulte : 3,50 €
  • Scolaire : 2,00 €
  • Etudiants, lycéens : 2,00 €
  • Personnes en situation de handicap : 3,00 €

Services

  • Parking autocar
  • Boutique

Accessibilité

95% des espaces sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.

Contact

Maison du Comté
Avenue de la Résistance
39800 Poligny
Tél : 00 33- (0)3 84 37 78 40
Fax : 00 33- (0)3 84 37 07 85
http://www.maison-du-comte.com
Contacter par courriel

Atelier : Apprenti fromager Cycles 2 et 3
Durée : 2h (visite et atelier)
Réservation obligatoire.

Comment fabrique-t-on le Comté ? Étape par étape, les enfants reproduisent les gestes du fromager et observent la transformation du lait en fromage. Chauffage, brassage, découpe du caillé… ils mettent en oeuvre les savoir-faire des professionnels du Comté afin de fabriquer leur mini-fromage. Et à la clef, dégustation pour tous !

Atelier : Le goût dans tous les sens – Cycles 2 et 3
Durée : 2h (visite et dégustation)
Réservation obligatoire.

Éveiller les 5 sens à la dégustation, tout un programme ! Explication simple du fonctionnement des sens et expériences pratiques : toucher à l’aveuglette, explorations olfactives, stimulation des papilles… le tout appliqué à la dégustation.
Chaque enfant reçoit une bande dessinée « Comté », un guide de recettes faciles, un stylo et un autocollant. Un livret pédagogique « Dégustez le comté » est remis à chaque enseignant.

Atelier : Produits laitiers – Cycles 1 et 2
Durée : 2h (visite et dégustation)
Réservation obligatoire.

Que peut-on faire avec du lait ? Les enfants découvrent les différentes utilisations du lait et s’essaient à sa transformation en yaourt, beurre, crème ou fromage. Ils s’exercent ensuite à la dégustation, apprenant à percevoir les textures, les odeurs, les arômes.

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